Outre les classiques de la salade, comme la...

Spécialités de salades

Outre les classiques de la salade, comme la laitue pommée, la laitue iceberg, la laitue à couper ou la mâche, il existe encore de nombreuses espèces végétales qui enrichissent la cuisine de la salade de nouvelles saveurs. Le chou chinois et le pak choi, qui sont utilisés non seulement en salade mais aussi comme légumes cuits, sont proposés depuis longtemps. Les salades asiatiques sont relativement nouvelles et apportent, outre un piquant épicé, des nuances rouges et violettes intéressantes dans le saladier. Pour plus d'informations sur les spécialités de salade, cliquez ici.

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ALTESORTE
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169 Articles
Standard Nom A-Z Nom Z-A Prix 1..9 Prix 9..1 Plus récents
Disponible 128
Janvier 27
Février 49
Mars 104
Avril 127
Mai 130
Juin 118
Juillet 111
Août 102
Septembre 85
Octobre 57
Novembre 28
Décembre 26
Janvier 55
Février 58
Mars 70
Avril 68
Mai 80
Juin 96
Juillet 104
Août 118
Octobre 125
Septembre 118
Novembre 91
Décembre 61
Convient aux pots de fleurs 15
issus de l'agriculture biologique ou Demeter 123
Variété ancienne 27
ProSpecieRara 7
Avril 2
Mai 4
Juin 12
Juillet 18
Août 16
Septembre 15
Octobre 10
Novembre 1
ensoleillée 158
mi-ombre 81
Campanule fausse raiponce, Campanule stolonifère -...
Campanule fausse raiponce, Campanule stolonifère -...
Campanule fausse raiponce, Campanule stolonifère graines
Campanula rapunculoides
BIO
Campanule fausse raiponce, Campanule stolonifère graines
Campanula rapunculoides
BIO
  • Disponible
La campanule fausse raiponce, campanule stolonifère est une plante herbacée vivace. Elle forme...
CHF 5.70 *
Campanule fausse raiponce, Campanule stolonifère...
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Campanule fausse raiponce, Campanule stolonifère (fleur sauvage) graines
Campanula rapunculoides
BIO
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Campanula rapunculoides
BIO
  • Disponible
Plante de bordure comestible et attrayante aux fleurs violettes pour le jardin naturel. Se propage grâce...
CHF 4.90 *
Soude commune, Agretti Roscano Barba Di Frate - Salsola...
Soude commune, Agretti Roscano 'Barba Di Frate' graines
Salsola soda
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Salsola soda
  • Disponible
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CHF 4.90 *
Moutarde chinoise, Moutarde brune, Amchoi Red Giant -...
Moutarde chinoise, Moutarde brune, Amchoi 'Red Giant' graines
Brassica juncea
Moutarde chinoise, Moutarde brune, Amchoi 'Red Giant' graines
Brassica juncea
  • Disponible
Semis : mi-mars - fin septembre Récolte : mai - septembre (env. 1 mois après le semis)....
CHF 5.20 *
Oseille sanguine Red Dock - Rumex sanguineus - Graines
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Oseille sanguine 'Red Dock' graines
Rumex sanguineus
TOPFGARTEN
Oseille sanguine 'Red Dock' graines
Rumex sanguineus
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  • Disponible
Une plante médicinale décorative avec des veines d'un rouge sang frappant dans les feuilles...
CHF 3.75 *
Grande patience, Épinard-oseille Volare - Rumex...
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Grande patience, Épinard-oseille 'Volare' graines
Rumex patientia
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Rumex patientia
  • Disponible
La grande patience ou l'épinard-oseille 'Volare' donne une note citronnée aux salades,...
CHF 2.70 *
Oseille Épinard - Rumex patienta - graines...
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Oseille Épinard graines
Rumex patienta
BIO
Oseille Épinard graines
Rumex patienta
BIO
  • Disponible
L'oseille épinard est une v ariété de légume-feuilles très rustique aux...
CHF 4.50 *
Oseille sanguine, Rumex sanguin - Rumex sanguineus -...
Oseille sanguine, Rumex sanguin - Rumex sanguineus -...
Oseille sanguine, Rumex sanguin graines
Rumex sanguineus
BIO
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Rumex sanguineus
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  • Disponible
Feuilles veinées de rouge, décoratives, convient pour les salades composées. Forme des feuilles...
CHF 5.70 *
Rumex rouge Bloody Dock - Rumex sanguineus var....
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Rumex, d'oseille rouge 'Bloody Dock'
Rumex sanguineus var. sanguineus
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Rumex sanguineus var. sanguineus
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  • Disponible
Cette sous-espèce se caractérise surtout par les nervures rouges très décoratives de ses feuilles, qui lui valent le...
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Oseille - Rumex acetosa - graines biologiques
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Oseille graines
Rumex acetosa
BIO
Oseille graines
Rumex acetosa
BIO
  • Disponible
Herbe aromatique vivace peu exigeante, particulièrement appréciée dans la cuisine...
CHF 4.15 *
Oseille commune, Oseille des prés, Rumex oseille -...
Oseille commune, Oseille des prés, Rumex oseille graines
Rumex acetosa
BIO
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Rumex acetosa
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L'oseille des prés, Rumex oseille ou Oseille commune est un légume de printemps vivifiant qui...
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Laitue asiatique Mizuna - Brassica rapa var. japonica -...
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Laitue asiatique 'Mizuna' graines
Brassica rapa var. japonica
BIO
Laitue asiatique 'Mizuna' graines
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BIO
  • Disponible
La Mitsuna appartient à la famille des laitues asiatiques, ses feuilles ont un goût croquant et frais. Si l'on laisse...
CHF 5.70 *
Laitue asiatique Mélange épicé -...
Laitue asiatique 'Spicy Mischung' graines
Brassica campestris, japonica group
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  • Disponible
Les laitues asiatiques poussent rapidement, sont faciles à entretenir et assez tolérantes au froid....
CHF 5.20 *
Laitue asiatique, Moutarde chinoise, Moutarde brune...
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Laitue asiatique, Moutarde chinoise, Moutarde brune 'Golden Frills' graines
Brassica juncea var. rugosa
BIO
Laitue asiatique, Moutarde chinoise, Moutarde brune 'Golden Frills' graines
Brassica juncea var. rugosa
BIO
  • Disponible
Cette laitue asiatique (moutarde chinoise, moutarde brune) 'Golden Frills' a des feuilles finement...
CHF 3.90 *
Laitue asiatique, Moutarde chinoise, Moutarde brune...
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Laitue asiatique, Moutarde chinoise, Moutarde brune 'Purple Frills' graines
Brassica juncea var. rugosa
BIO
Laitue asiatique, Moutarde chinoise, Moutarde brune 'Purple Frills' graines
Brassica juncea var. rugosa
BIO
  • Disponible
Goût poivré Moutarde chinoise, moutarde brune à feuilles finement dentelées, de...
CHF 3.90 *
Laitue asiatique, Chou de Chine, Pak Choï Pak Choi...
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Laitue asiatique, Chou de Chine, Pak Choï 'Pak Choi' graines
Brassica rapa chinensis
BIO
Laitue asiatique, Chou de Chine, Pak Choï 'Pak Choi' graines
Brassica rapa chinensis
BIO
  • Disponible
À ajouter aux salades, à la vapeur comme légume (par ex. dans un wok) ainsi que pour la cuisson...
CHF 3.90 *
Laitue asiatique Feathergreen - Brassica juncea - graines...
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Laitue asiatique 'Feathergreen' graines
Brassica juncea
BIO TOPFGARTEN
Laitue asiatique 'Feathergreen' graines
Brassica juncea
BIO TOPFGARTEN
  • Disponible
La laitue asiatique 'Feathergreen' possède des feuilles tendres, frisées, vert clair avec des...
CHF 4.80 *
Laitue asiatique Garnet Giant - Brassica juncea - graines...
Laitue asiatique 'Garnet Giant' graines
Brassica juncea
BIO
Laitue asiatique 'Garnet Giant' graines
Brassica juncea
BIO
  • Stock limité
Les caractéristiques de 'Garnet Giant' sont ses feuilles rondes d'un rouge profond et son...
CHF 4.65 *
Laitue asiatique Golden Frills - Brassica juncea -...
Laitue asiatique 'Golden Frills' graines
Brassica juncea
BIO
Laitue asiatique 'Golden Frills' graines
Brassica juncea
BIO
  • Disponible
'Golden Frills' est une moutarde feuillée très décorative au goût doux et...
CHF 4.65 *
Laitue asiatique Golden Streak - Brassica juncea -...
Laitue asiatique Golden Streak - Brassica juncea -...
Laitue asiatique 'Golden Streak' graines
Brassica juncea
BIO
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Brassica juncea
BIO
  • Disponible
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Aperçu des News

Les spécialités de salade en un coup d'œil

Face à la diversité des espèces et variétés proposées, il est facile de se perdre. On peut distinguer les groupes suivants.

1 Les choux du genre Brassica

1.1 Espèces pommées

Les plus connus sont le chou chinois (Brassica rapa subsp. glabra) et le pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis), qui sont régulièrement proposés dans le commerce alimentaire.
Le chou chinois et le pak choi sont généralement plantés, mais peuvent également être semés directement dans la plate-bande si l'espace est suffisant. Les semis se font de mi-juin à fin juillet. Si les semis sont effectués trop tôt, les plantes ne forment pas de têtes, mais passent directement du stade de rosette à celui de fleur. Si des plants doivent être cultivés pour la plantation, les petits pots conviennent bien, car ils permettent de former une bonne motte de racines, contrairement au lit de semis.

La distance entre les plants doit être de 40 x 30 cm. Il faut veiller à un bon apport en nutriments et en eau pour garantir une croissance rapide.

1.2 Laitue asiatiques, moutarde Chinoise, moutarde brune, minzuna, moutarde Japonaise

Les représentants de ce groupe ne forment pas de têtes. La plupart du temps, ils sont coupés au stade juvénile, comme les épinards, après une courte période de culture, avant de former une rosette ou une tige solide. Ils ont tous un goût de chou ou de moutarde et sont souvent utilisés dans les mélanges Babyleaf.

En fait, presque toutes les laitues de ce groupe sont des sous-espèces et des variétés de navet (Brassica rapa). Pour certaines laitues asiatiques ou les différentes variétés de moutarde à feuilles, la forme botanique d'origine est la moutarde brune (Brassica juneca).

Les laitues asiatiques et les différentes moutardes sont cultivées en rangées espacées de 15 cm. En ligne, les graines sont espacées de 2 à 3 cm si les jeunes feuilles doivent être coupées après une courte période de culture. Si l'on veut récolter des feuilles plus grandes et des tiges tendres, il faut choisir un espacement d'au moins 5 cm dans la rangée.
Les laitues asiatiques peuvent également être cultivées en pots ou en plateaux.
Si l'on laisse les plantes pousser un peu plus longtemps et que l'on ne coupe pas trop bas lors de la récolte, de sorte qu'un morceau de la pousse reste en place, de nouvelles pousses se forment. Cela permet une deuxième, voire une troisième récolte.

En fait, les laitues asiatiques sont une culture rapide et facile qui peut être cultivée presque toute l'année. Malheureusement, tout comme la roquette, elles sont souvent fortement attaquées par les altises.

2 types de cresson

Ces plantes annuelles ou vivaces au goût plus prononcé peuvent être classées parmi les herbes fraîches ou les salades. Le plus souvent, elles sont utilisées en petites quantités dans les salades composées.

2.1 Cresson de jardin (Lepidium sativium)

Cette espèce de cresson la plus connue de la famille des crucifères est cultivée depuis l'Antiquité comme plante médicinale et aromatique. Le cresson de jardin convient parfaitement à la culture sur le rebord de la fenêtre dans des bacs à cresson ou des germoirs. Dans cette méthode de culture, la récolte se fait au stade des cotylédons ou lorsque les plants forment leurs premières vraies feuilles.

Bien entendu, le cresson de jardin peut également être cultivé en pot ou sur une plate-bande en rangées de 10 à 15 cm. Dans ce cas, la récolte se fait en coupant la plante entière lorsqu'elle atteint une hauteur d'environ 5 cm.

2.2 Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)

Le cresson de fontaine est une plante aquatique indigène, vivace et à feuilles persistantes. Elle était déjà connue dans la Grèce antique comme plante médicinale. Pour une bonne croissance, il faut en fait de l'eau fraîche et courante. Si vous souhaitez essayer cette culture un peu complexe, vous pouvez essayer de la semer dans des pots que vous placerez de préférence dans une soucoupe remplie d'eau.

2.3 Capucine (Tropaeolum majus)

Cette plante est originaire d'Amérique du Sud et est surtout cultivée chez nous comme plante ornementale. La capucine est très sensible au gel. Elle ne doit donc pas être semée en pleine terre avant le 15 mai. En automne, la plante meurt à l'arrivée des premières gelées nocturnes. Étonnamment, les graines formées en été dans le sol survivent souvent à de fortes gelées hivernales.

Les jeunes feuilles sont utilisées comme garniture de salade ou comme herbe aromatique. Les fleurs sont également comestibles. Elles peuvent également être utilisées dans les salades.

Les capucines peuvent être cultivées dans des pots, des jardinières ou des plates-bandes. Par temps chaud, les plantes se développent assez rapidement et se distinguent par leur croissance luxuriante et grimpante.

Si vous disposez de peu d'espace, vous pouvez cultiver une variété non grimpante, comme 'Cherry Rose' ou 'Salmon Baby'.

Malheureusement, ces plantes sont souvent attaquées par les pucerons, qui ne se contentent pas de sucer les feuilles, mais pénètrent également dans les fleurs.

2.4 Barbarée commune ou herbe de Sainte-Barbe (Barbarea vulgaris)

L'herbe de Sainte-Barbe indigène est une plante sauvage bisannuelle résistante à l'hiver qui peut être utilisée comme herbe aromatique. Tout comme le cresson de fontaine, elle fournit des feuilles épicées et piquantes même pendant la saison froide.
Elle peut être semée dans les plates-bandes d'avril à septembre.

3 Oseille commune et oseille sanguine (Rumex acetosa, Rumex sanguineus)

Les deux espèces d'oseille sont des plantes vivaces que l'on trouve à l'état sauvage en Europe centrale. L'oseille sanguine rouge est un peu plus douce que l'oseille commune.

Les semis se font au printemps (fin mars/avril) ou à la fin de l'été (août/début septembre). Pour la culture en plates-bandes, les plantes doivent être espacées de 30 x 25 cm. L'oseille peut également être cultivée en pots. Dans ce cas, 3 à 6 graines par pot suffisent, selon la taille du pot. Les jeunes feuilles sont récoltées séparément.

L'oseille commune et l'oseille sanguine sont régulièrement attaquées par les chrysomèles et les pucerons, qui causent parfois des dégâts considérables. En outre, divers champignons nuisibles peuvent provoquer des taches sur les feuilles.

4 Pourpier

Le pourpier désigne deux espèces végétales différentes. D'une part, il y a le pourpier potager (Portulaca oleracea), qui pose désormais problème en tant que mauvaise herbe sur les sols sableux légers et dans les endroits secs. Cette espèce produit des tiges et des feuilles charnues au goût acidulé et salé.

Le pourpier d'hiver (Claytonia perfoliata ou Montia perfoliata), également appelé claytone de Cuba ou claytonie perfoliée, est particulièrement intéressant pour la culture au jardin. Cette plante annuelle, résistante au gel, est originaire d'Amérique du Nord.

Le pourpier d'hiver, comme la doucette, est cultivé en hiver. La température optimale de germination étant de 6 à 12 °C, les semis sont effectués à partir de septembre en lignes de 10 cm.
En couche précoce ou en serre, les semis peuvent être effectués toutes les trois semaines environ s'il ne gèle pas, ce qui permet de disposer de laitues fraîches pendant une longue période. La récolte se fait généralement en coupant la plante entière au-dessus du sol. Il est également possible de couper plus haut, de manière à conserver la base de la rosette. Les plantes repoussent alors et d'autres coupes sont possibles.
Les semis d'automne fleurissent de fin mars à mi-avril.

5 Pissenlit (Taraxacum officinale)

Le pissenlit, comme les endives et la chicorée pain de sucre, a un goût amer. C'est pourquoi la plante est généralement blanchie pour la culture professionnelle de salades, comme pour la culture des endives. Pour cela, on sème au printemps. Hortipendium (en allemand) propose un petit guide sur la culture des pissenlits dans le jardin.