Chili Carolina Reaper: Anzucht, Pflege und Verwendung 

Ab Februar ist der optimale Zeit­punkt für die Aussaat von Chili-Pflanzen. Diese stammen ursprüng­lich aus Mittel- und Süd­amerika und gelangten nach der Ent­deckung Amerikas durch Christoph Kolumbus durch See­fahrer nach Europa. Neben ihren wunder­schönen Blüten sind Chilis vor allem für ihre Schärfe bekannt. Diese ver­danken sie dem Alka­loid Capsa­icin, das vor allem in den weissen Häut­chen an den Innen­seiten der Schoten steckt. Dieses ver­ursacht beim Verzehr eine ther­mische Täu­schung: Capsa­icin wirkt direkt auf die Nerven­enden, die eigent­lich auf Hitze rea­gieren, und setzt dort die Schmerz­empfind­lich­keit deut­lich herab. Der Nerv sendet dann dauer­haft ein Schmerz­signal an das Gehirn, so dass der Verzehr von Chilis mit dem von zu heisser Suppe vergleichbar ist. So erklärt sich auch, warum im Eng­lischen "hot" sowohl "heiss" als auch "scharf" bedeuten kann.

Für die Messung des Schärfe­grades der verschie­denen Chili-Sorten hat Wilbur Scoville 1912 ein Verfahren ent­wickelt: Er verdünnte Chili-Tinktur schritt­weise so lange, bis die Tester keine Schärfe mehr fest­stellen konnten. Der jeweilige Grad der Ver­dünnung stellt seitdem die Masseinheit für die Schärfe von Chilis dar und wird als "Scoville Heat Unit" angegeben.

Bei uns finden Sie eine grosse Auswahl an Chili-Sorten: Wählen Sie aus unterschiedlichen Farben, Geschmacksrichtungen und Schärfegraden. Unser Sortiment umfasst viele Sämereien in Bio-Qualität sowie seltene alte Sorten. Sie finden diese mithilfe der praktischen Bio- resp. Alte Sorten-Kennzeichnung. Für die Fensterbank oder den Balkon bieten wir Ihnen interessante topfgeeignete Varianten an, auch diese sind speziell gekennzeichnet (Topfgarten Symbol). Spannende Hintergrundinformationen liefern Ihnen unsere Chili-Bücher.

Eine unserer aufregendsten Sorten ist die Carolina Reaper, die bis 2023 laut Guinness-Buch die schärfste Chili der Welt war. Der "Sensenmann aus Carolina" reizt die Wärmerezeptoren mit bis zu 2.2 Millionen Scoville-Einheiten. Wie der Name schon andeutet, stammt diese Chili-Sorte aus einer Zucht in South Carolina. Ihre Eltern sind wahrscheinlich eine Naga-Variante aus Pakistan und eine karibische Habanero.

Seit Oktober 2023 gibt es einen neuen Spitzenreiter was die Schärfe angeht: Die Chili X hat einen neuen Rekordwert von 2.693 Millionen Scoville-Einheiten erreicht! Mehr zur Chili X erfahren Sie in unserem Artikel zur Chili X. Die Samen dieser Chili sind aber im Vergleich zur Reaper nicht käuflich.

Da die Carolina Reaper eine relativ lange Wachstumszeit benötigt, sollten Sie mit der Aussaat im Gewächshaus oder auf der Fensterbank bereits im Februar beginnen. Wichtig sind dabei eine maximale Saattiefe von 0.5 Zentimetern und eine beständig feuchte Erde. Die Keimdauer beträgt bei einer Temperatur von 20 Grad etwa zehn Tage. Besitzen die Pflänzchen zwei echte Blattpaare, können Sie pikieren. Ins Freiland dürfen die Jungpflanzen, die später zwischen 80 und 100 Zentimeter gross werden, nach vier bis sechs Wochen gepflanzt werden. Zur ausreichenden Versorgung mit Nährstoffen hat sich Tomatendünger bewährt. Im Herbst sollten Sie bis zur Ernte unbedingt auf einen ausreichenden Schutz vor Nachtfrösten achten.

Aufgrund der extremen Schärfe ist es keinesfalls ratsam, die Schoten pur zu verkosten. Wäre dies jedoch möglich, würden Sie hinter der Schärfe eine fruchtige Süsse mit einem Hauch von Zimt und Schokolade entdecken.

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