Griottiers – plants en pot

Les griottiers – aussi appelées cerisier acides – offrent des fruits aromatiques et légèrement acidulés, parfaits pour les gâteaux, confitures, sirops et la conservation. Les arbres robustes, le plus souvent autofertiles, sont faciles d'entretien et généreux et prospèrent souvent à la mi-ombre, là où les cerisiers doux peinent. Qui souhaite acheter un griottier reçoit chez nous des arbres rustiques et fiables en qualité pépinière suisse contrôlée – idéals pour un jardin de cuisine polyvalent.

Le griottier vit injustement dans l'ombre de son cousin doux. Il est autofertile, reste plus compact, supporte la mi-ombre et prospère là où les cerises douces n'arrivent plus à maturité. Vous trouverez ici les réponses sur les types de variétés, la pollinisation, l'emplacement, la taille et la principale maladie.

Qu'est-ce qui distingue la griotte de la cerise douce ?

Ce sont deux espèces distinctes : le griottier est botaniquement Prunus cerasus, le cerisier doux Prunus avium. Le griottier reste nettement plus petit, prend un port plus buissonnant et porte des fruits plus acidulés et généralement plus foncés. On distingue deux groupes parmi les griottes : les amarelles, au jus clair presque incolore, et les griottes proprement dites, au jus rouge sombre – Schattenmorelle, Morellenfeuer, Safir et Jachim appartiennent à ce second groupe. Entre les deux se placent les variétés douces-acidulées, représentées chez nous par Rorschacher Süssweichsel et Hallauer Aemli. La différence pratique : la griotte se mange rarement crue, mais elle est bien supérieure pour la confiture, la compote, la pâtisserie, le sirop et l'eau-de-vie.

Les griottiers sont-ils autofertiles ?

Oui – et c'est leur plus grand avantage sur le cerisier doux. Les griottiers sont pratiquement tous autofertiles et produisent de façon fiable même isolés. Pas de groupes de pollinisation, pas de tableaux de floraison, pas de second arbre. Un autre arbre à proximité peut légèrement augmenter le rendement, mais n'est pas nécessaire. Ajoutez à cela une floraison plus tardive d'une à deux semaines, qui réduit le risque de gel tardif, et un encombrement moindre : le griottier est le cerisier le plus simple pour un jardin familial. Là où la place est vraiment comptée, le griottier nain Morellino reste assez compact pour le pot.

Quel emplacement pour un griottier ?

Nettement moins exigeant que le cerisier doux. Le griottier s'accommode de la mi-ombre – quatre à cinq heures de soleil suffisent –, résiste mieux au froid et prospère aussi en altitude ainsi que le long de murs exposés au nord ou à l'est, là où une cerise douce n'arriverait plus à maturité. Il est donc souvent la seule option pour un jardin ombragé. Le sol doit être drainant et riche en humus ; lui non plus ne supporte pas l'eau stagnante. Un emplacement aéré, à bonne distance des murs et des haies, est important : le griottier est sensible à la moniliose, et un feuillage qui sèche vite reste la prévention la plus efficace.

Comment tailler un griottier ?

C'est ici que se commet l'erreur d'entretien la plus fréquente. Les griottiers du type morelle – à commencer par Schattenmorelle – fructifient presque exclusivement sur le bois d'un an. Un rameau qui a porté une fois reste ensuite nu et ne produira plus jamais. Sans taille régulière, la production migre donc année après année vers l'extérieur, tandis que l'arbre se dégarnit de l'intérieur et forme ces longs rameaux retombants et vides si caractéristiques. Taillez chaque année juste après la récolte : rabattez systématiquement les rameaux ayant fructifié sur une jeune pousse latérale, afin que du bois d'un an se renouvelle en permanence. Chez les amarelles et les variétés douces-acidulées, le besoin est moindre, mais se passer totalement de taille n'est pas envisageable non plus.

Que faire contre la moniliose du griottier ?

La moniliose est la principale maladie du griottier. Le champignon pénètre dans le rameau par les fleurs durant la floraison ; peu après, fleurs et extrémités de pousses se flétrissent brusquement, se dessèchent et restent brunes sur l'arbre, souvent accompagnées d'un écoulement gommeux à la limite du bois sain. Un temps froid et humide pendant la floraison favorise fortement l'infection. Le remède efficace est une coupe rigoureuse : rabattez les rameaux atteints largement dans le bois sain, au moins quinze centimètres sous la limite visible, et évacuez les déchets de taille hors du jardin. En prévention, misez sur un emplacement aéré, une couronne ouverte et le choix de la variété – Morellenfeuer est réputée nettement moins sensible que Schattenmorelle.