Botanique des chicorées amère
L'endive fait partie de l'espèce Cichorium intybus. La culture de cette plante, un peu exigeante, se déroule en deux étapes. En mai, tout comme pour la carotte ou la betterave, le semis s'effectue directement en pleine terre pour la production de racines. En automne, ces racines sont récoltées. Elles sont ensuite forcées à l'obscurité durant l'hiver, période pendant laquelle elles forment les endives (bourgeons de feuilles blancs à jaunes).
Variétés
Pour la chicorée à forcer (endive), il existe des variétés pour des périodes de forçage précoces à tardives. Si vous souhaitez tester cette culture, privilégiez les variétés qui se forcent sans terre de couverture.
Exigences de culture
Avec des soins appropriés, les plantes s'épanouissent dans presque tous les sols de jardin. La culture est plus délicate dans les sols purement sableux s'ils ne sont pas suffisamment riches en humus. Un apport régulier et équilibré en eau et en nutriments est essentiel.
Semis
Le semis s'effectue en mai en pleine terre, dans un sol bien préparé, fin et meuble. L'espacement entre les rangs pour la production de racines est de 30 à 40 cm. Sur le rang, on éclaircit à 10 ou 15 cm.
Entretien
Un arrosage régulier est nécessaire pour le bon développement des plantes. Les mauvaises herbes entre les plants freinent la croissance ; il est donc conseillé de les éliminer par un sarclage et un binage réguliers.
Récolte
La récolte des racines a lieu en octobre et novembre. Le feuillage est retiré avec précaution sans endommager le bourgeon. Les racines peuvent être conservées pendant quelques semaines dans du sable humide, dans un endroit frais et à l'abri du gel.
Forçage
Les racines sont placées serrées les unes contre les autres, la tête vers le haut, dans un seau ou un bac. Elles sont forcées dans du sable humide ou un bain d'eau, à une température de 15 à 18°C et dans l'obscurité totale. Pour cela, il est recommandé de couvrir le bac d'un film de paillage opaque. La récolte des endives (pousses) se fait après environ 4 semaines.
Vous trouverez de brèves instructions sur le forçage de la chicorée auprès de la Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (en allemand).
