Les haricots mungo (utilisés dans la cuisine chinoise pour désigner les 'pousses de soja') contiennent beaucoup de protéines complètes, des acides gras hautement insaturés, une forte teneur en sels minéraux et pratiquement toutes les vitamines essentielles. Le goût des haricots mungo rappelle celui des petits pois.
Semis : mettre au maximum 2 cuillères à soupe de graines dans un germoir ou dans un bocal. Rincer 1 à 2 fois par jour avec de l'eau, vider à nouveau l'eau et fermer le bocal. Placer dans un endroit clair mais ombragé et à température ambiante.
Conseil : après 2-6 jours, utiliser les racines fraîches en salade ou les faire bouillir dans de l'eau pendant environ 4 minutes, puis les cuire à feu doux.
