Wurde früher als Gemüse angebaut. Die Wurzeln schmecken gekocht wie Haferwurzel, die Blütenköpfe ass man wie Artischocken und die jungen Blätter als Spinat. Aussaat im Frühjahr (als einjährige) oder Frühherbst (als zweijährige). Ein- bis zweijährig, mit weiss marmorierten stacheligen Blättern, Höhe bis 120 cm, purpurne Blüte im Sommer.
