L'arôme de la périlla, ou shiso comme on l'appelle dans la cuisine japonaise, est légèrement mentholé. Les feuilles et les graines fraîches ou en conserve aromatisent les plats japonais comme les sushis et les tempuras. Elles sont même indispensables pour l'umeboshi.
Dans la cuisine coréenne, les feuilles sont consommées fraîches en salade ou sont utilisées comme garniture dans des épices salées et piquantes. L'huile obtenue par pression des graines est utilisée en Asie de l'Est comme huile alimentaire ou comme épice.
L'herbe (décoction) a un effet antispasmodique, laxatif, expectorant ainsi que contre les nausées et les refroidissements. L'huile est surtout appréciée pour ses effets sur la santé. Comme elle fait partie des huiles siccatives, elle est également utilisée dans la technique, comme l'huile de lin.
Semis à partir de mi-avril dans des caissettes dans un endroit chaud.
Ne pas recouvrir les graines de terre mais bien les tasser.
Repiquer à 5x5 cm. Plantation à partir du 20 mai. Distance 40x40 cm.
Pour la culture sur balcon, semer dans des pots. Récolter les jeunes pousses en continu.
annuelle
Photo : Dalgial
