Les jeunes pousses et les feuilles à la chair épaisse de l'épinard de Nouvelle-Zélande sont préparées crues comme une salade et cuites comme des épinards. La première récolte a lieu après environ 6 semaines et se poursuit pendant tout l'été.
Semis : faire tremper les graines quelques heures dans de l'eau chaude, puis les placer dans des bacs ou des caissettes remplis de terre. Repiquer les semis individuellement dans des pots de 6 cm, les planter après les gelées tardives à environ 70 x 70 cm. Récolter 1x par semaine les pointes des pousses et les jeunes feuilles.
