Kann man Chips aus Brennnesseln und Federkohl machen?

Ja, beide eignen sich hervorragend für die Zubereitung im Ofen. Die enthaltenen Nährstoffe bleiben erhalten, während die Reizstoffe durch Hitze verschwinden.

Wie bereitet man Federkohlchips im Ofen zu?

Federkohl bei etwa 130 °C Umluft mit etwas Öl und Gewürzen etwa 30–40 Minuten im Ofen backen, bis er knusprig ist. Harte Blattrippen vorher entfernen.

Was ist beim Pflücken von Brennnesseln zu beachten?

Nur mit Handschuhen ernten und idealerweise aus dem eigenen Garten pflücken. In freier Wildbahn nur, wenn man die Pflanze sicher bestimmen kann.

Wie lange sind selbstgemachte Gemüsechips haltbar?

Am besten noch am selben Tag genießen. Für längere Haltbarkeit luftdicht lagern, da sie bei Feuchtigkeit schnell weich werden.

Federkohl- & Brennnesselchips: Gemüsechips selbst machen

Unter den Knabbereien sind Chips ein echter Dauerbrenner. Ob Kartoffel-, Süsskartoffel-, Linsen- oder Gemüsechips – nahezu jeder knabbert zumindest gelegentlich beim Fernseh- oder Spieleabend. Wer neuen Genuss oder fettarme Alternativen sucht, wird jedoch nicht nur im Supermarkt, sondern oft auch im eigenen Garten fündig.

Federkohl ist Ernährungsbewussten heute besser als «Kale» bekannt und erlebt seit einigen Jahren sein verdientes Comeback als Superfood – inklusive alter Sorten in klassischem Grün oder markantem Rot. Interessant ist auch sein besonderes Verhältnis zur Kälte – der Frost bringt nämlich sein Aroma erst zum Vorschein, weshalb Federkohl zumeist ab November geerntet wird.

Für Federkohlchips ernten Sie das grüne Gemüse am besten frisch aus dem eigenen Garten, wo es besonders gut an einer sonnigen bis halbschattigen Stelle mit mässig nährstoffreichem Boden wächst – beispielsweise als Folgekultur von Kartoffeln.

Auch Brennnesselblätter eignen sich hervorragend zum Knabbern. Da die enthaltenen Reizstoffe durch Hitze zerstört werden, müssen Sie sich keine Sorgen um die hautreizende Wirkung der Blätter machen. Übrig bleiben hingegen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente – darunter Vitamin C, Eisen und Chlorophyll sowie Kieselsäure und Ballaststoffe.

Beim Pflücken der Hauptzutat für Brennnesselchips ist allerdings gleich aus zweierlei Gründen Vorsicht geboten: Um Hautreizungen zu vermeiden, sollten Sie unbedingt Handschuhe tragen, während das Pflücken der Blätter in freier Wildbahn nur Naturfreunden zu empfehlen ist, die sich ihrer Sache hundertprozentig sicher sind. Andernfalls empfehlen wir, nur Brennnesseln aus dem eigenen Garten zu ernten.

Brennnessel-Busch

Ernte von Brennnesseln

Kochen mit Brennesselen

Frische Brennnesselchips

Für die fettarme Zubereitung von Chips ist das Trocknen im Ofen ideal – Sie können sowohl Brennnessel- und Federkohlchips als auch Wurzelgemüse wie Rote Bete, Pastinaken, Süsskartoffeln, Randen und Kohlrabi allerdings ebenso gut in der Pfanne frittieren. Gehen Sie bei der Zubereitung im Ofen folgendermassen vor:

Heizen Sie den Ofen auf die benötigte Temperatur vor. Für die meisten Arten von Wurzelgemüse sind im Umluftofen 170 °C ideal. Blattgemüse hingegen ist etwas zarter und sollte deshalb bei maximal 150 °C – Federkohl besser noch bei nur 130 °C – getrocknet werden.
Schneiden Sie die rohen Zutaten zurecht, während das Gerät aufheizt. Bei Blattgemüse sollten Sie harte Blattrippen im Vorfeld entfernen. Nutzen Sie bei Bedarf etwas Salz, um Gemüse mit hohem Wassergehalt die Feuchtigkeit zu entziehen.
Vermengen Sie Ihre Zutaten mit etwas Oliven- oder Sesamöl. Für ein Blech Chips reichen 2 Esslöffel Öl völlig aus. Würzen Sie die Chips beim Vermischen nach Wunsch. Neben Salz und Pfeffer eignen sich dafür besonders Paprika- und Currypulver.
Legen Sie die Chips einlagig auf einem Backblech aus. Die Zubereitung im vorgeheizten Ofen dauert in der Regel etwa 40 Minuten, kann jedoch bei Blattgemüse und je nach Dicke und Wassergehalt der Scheiben etwas variieren. Probieren Sie also bei Federkohl- oder Brennnesselchips gerne schon früher, ob diese fertig sind.
Servieren Sie die fertigen Chips nach dem Abkühlen möglichst noch am selben Tag. Optisch besonders ansprechend auf dem Knabberteller ist eine bunte Mischung aus verschiedenen Sorten – zum Beispiel grünen Brennnessel- und Federkohlchips, tiefroten Rote-Bete-Chips und klassischen Kartoffel- oder Süsskartoffelchips aus eigener Herstellung.