Bei der Kräuterernte ist ausserdem der Wuchstyp entscheidend dafür, wie eine Pflanze behandelt werden muss. Während mehrjährige Kräuter nachwachsen, solange nicht zu viel abgeschnitten wird, sollten einjährige Kräuter im Herbst komplett abgeerntet werden, da sie kurze Zeit später ohnehin absterben und nicht mehr frisch verwertet werden können. Ebenso ist es bei den meisten einjährigen Kräutern im Herbst möglich, selbst Samen zur Aussaat im Folgejahr zu ernten. Die überschüssige Ernte kann in der Regel durch Trocknen oder Einfrieren konserviert werden.
Ferner ist zwischen «echten» einjährigen Kräutern und solchen zu unterscheiden, die zwar in unseren Breitengraden einjährig kultiviert werden, aber unter idealen Bedingungen mehrere Jahre überleben können. Zum Beispiel ist Basilikum in seinen tropischen und subtropischen Heimatländern in Afrika, Südamerika und Asien durchaus in der Lage, die milden Winter zu überstehen und im Folgejahr erneut auszutreiben. Überwinterungsversuche im Haus oder beheizten Gewächshaus sind also insbesondere bei widerstandsfähigen Sorten wie Thai-Basilikum sinnvoll.
